Champiñón
(Agaricus bisporus)
Descripcion cientifica
| Reino: | Fungi| |
| División: | Basidiomycota |
| Clase: | Agaricomycetes |
| Orden: | Agaricales |
| Familia: | Agaricaceae |
| Género: | Agaricus |
Datos sobre el champiñón
El champiñón común, también conocido como champiñón de París, es una de las especies de hongos comestibles más cultivadas y consumidas del mundo. Pertenece a la familia Agaricaceae y se caracteriza por su sombrero redondeado, sus láminas inicialmente rosadas y su coloración que puede variar entre blanco, crema y marrón.
Es una especie de gran importancia gastronómica y económica y constituye uno de los principales ejemplos de producción comercial de hongos a gran escala.
Historia :
Agaricus bisporus es originario de regiones de Europa y Norteamérica, aunque actualmente se cultiva comercialmente en prácticamente todo el mundo.
Su cultivo comenzó a desarrollarse de manera sistemática en Europa durante los siglos XVII y XVIII. Francia tuvo un papel importante en la evolución de las técnicas de cultivo, especialmente mediante la utilización de espacios subterráneos con condiciones ambientales estables.
Con el desarrollo de la producción industrial, el champiñón se convirtió en uno de los hongos cultivados más importantes del planeta.
Datos de campo:
Agaricus bisporus presenta diferentes formas comerciales que se distinguen principalmente por su color y grado de maduración.
Efectos Nutricionales
Como alimento, Agaricus bisporus puede contribuir a una dieta equilibrada debido a su contenido de proteínas, fibra, minerales y vitaminas.
Características físicas
- Sombrero: Inicialmente redondeado y cerrado; posteriormente se expande.
- Diámetro: Generalmente entre 3 y 10 cm en ejemplares cultivados.
- Color: Blanco, crema o marrón, dependiendo de la variedad.
- Láminas: Rosadas cuando son jóvenes y progresivamente marrón oscuro al madurar.
- Pie: Blanco, carnoso y cilíndrico.
- Anillo: Membranoso, generalmente visible en ejemplares maduros.
- Esporas: Marrón chocolate.
Tipo de micelio
El micelio de Agaricus bisporus está formado por una red de hifas blancas que se desarrolla dentro del sustrato. En la producción comercial se utiliza un sustrato preparado y acondicionado específicamente para favorecer el desarrollo del micelio y posteriormente la formación de cuerpos fructíferos.
Composición química
Ergosterol
un esterol propio de los hongos que puede transformarse en vitamina D₂
polisacáridos
Incluyen diferentes β-glucanos y heteropolisacáridos, que han sido estudiados principalmente por sus posibles actividades inmunomoduladoras.
compuestos fenólicos
algunos pueden neutralizar o reducir determinadas especies reactivas de oxígeno.