Orellana blanca
(Pleurotus ostreatus)
Descripcion cientifica
| Reino: | Fungi |
| División: | Basidiomycota |
| Clase: | Agaricomycetes |
| Orden: | Agaricales |
| Familia: | Pleurotaceae |
| Género: | Pleurotus |
Datos sobre la Orellana blanca
La orellana blanca es un hongo comestible perteneciente al género Pleurotus. Se caracteriza por sus cuerpos fructíferos en forma de abanico, color blanco a crema y crecimiento en grupos sobre madera y materiales ricos en celulosa. Es una de las especies más importantes dentro del cultivo comercial de hongos comestibles.
Entre sus componentes más estudiados se encuentran los β-glucanos, diferentes polisacáridos, compuestos fenólicos y el ergosterol.
Los β-glucanos han despertado especial interés debido a su interacción con determinados componentes del sistema inmunitario.
El ergosterol, por su parte, es un esterol característico de las membranas de los hongos y puede convertirse en vitamina D₂ cuando el hongo es expuesto a radiación UVB.
Historia :
La orellana, conocida internacionalmente como oyster mushroom o seta de ostra, es una especie originaria de regiones templadas de Europa, Asia y Norteamérica. Su nombre científico, Pleurotus ostreatus, hace referencia a la forma de su cuerpo fructífero, que recuerda a una ostra.
Durante siglos, diferentes especies de Pleurotus fueron recolectadas como hongos silvestres comestibles, especialmente en regiones de Europa y Asia. Sin embargo, su cultivo comenzó a desarrollarse de manera más sistemática durante el siglo XX, cuando se descubrió que podía crecer eficazmente sobre residuos vegetales ricos en celulosa y lignina.
Datos de campo:
Pleurotus ostreatus es un importante descomponedor de madera. Su micelio produce enzimas capaces de degradar lignina y celulosa, contribuyendo al reciclaje de materia orgánica en los ecosistemas.
Propiedades Nutricionales
su sabor y textura es muy apreciada en la cocina además es una fuente de nutrientes y proteínas de gran calidad
Características físicas
- Tipo: Hongo saprófito lignícola.
- Hábitat: Troncos, ramas y materia vegetal rica en lignocelulosa.
- Color: Blanco, crema o gris muy claro.
- Sombrero: En forma de abanico u ostra.
- Láminas: Blancas o crema, numerosas y descendentes.
- Pie: Corto o lateral, aunque puede ser prácticamente inexistente.
- Esporada: Blanca a grisácea.
- Textura: Carnosa y ligeramente fibrosa.
Tipo de micelio
El micelio de Pleurotus ostreatus es generalmente blanco, denso y de crecimiento vigoroso. Se desarrolla dentro de materiales lignocelulósicos y produce enzimas capaces de degradar componentes complejos de la madera.
Composición Nutricional
Fibra dietética
Componentes vegetales y fúngicos que no se digieren completamente y contribuyen al funcionamiento normal del sistema digestivo.
β-glucanos
Polisacáridos característicos de la pared celular de los hongos. Algunos pueden interactuar con el sistema inmunitario.
Vitaminas del grupo B
Conjunto de vitaminas que participan principalmente en el metabolismo energético, el funcionamiento del sistema nervioso y diferentes procesos celulares.
Minerales
Elementos esenciales como potasio, fósforo, hierro, zinc y selenio que participan en diversas funciones del organismo.
Aminoácidos
Moléculas que forman las proteínas y que también participan en procesos metabólicos y en la producción de otras sustancias.
Ergosterol
Esterol propio de los hongos que forma parte de sus membranas celulares y puede convertirse en vitamina D₂ mediante exposición a radiación UVB.